Pizza e pizzerie

[Beyond 6854]

3 ore fa, ClaudioMuse ha scritto:

Intanto Sorbillo chiude varie sedi. Non posso sborrare abbastanza per questa notizia.

 

quali? al momento ha riaperto col delivery in tutte le sedi mi sembra.

[Ferrarista 1707]

Ridicolo Sorbillo, in questa situazione sta dando il peggio di sè. A tutti quelli che non sono di Napoli: se trovate una pizzeria di Sorbillo, in qualunque parte del mondo, scansatela come la peste.

[Ruberekus 12261]

perché ?

[ema00 859]

5 ore fa, Ruberekus ha scritto:

perché ?

 

perché gli bruciano il negozio i camorristi  

[ClaudioMuse 3604]

20 hours ago, Beyond said:

 

quali? al momento ha riaperto col delivery in tutte le sedi mi sembra.

https://corrieredelmezzogiorno.corriere.it/napoli/cronaca/20_aprile_15/coronavirus-sorbillo-chiude-quattro-pizzerie-f039d7b6-7edc-11ea-b261-72c96433de1c.shtml

19 hours ago, Ruberekus said:

perché ?

 

Questo basterebbe, oppure possiamo parlare del fatto che si erga a paladino della tradizione ma non fa il ripieno per questioni di profitto...

[Beyond 6854]

9 minuti fa, ClaudioMuse ha scritto:

https://corrieredelmezzogiorno.corriere.it/napoli/cronaca/20_aprile_15/coronavirus-sorbillo-chiude-quattro-pizzerie-f039d7b6-7edc-11ea-b261-72c96433de1c.shtml

 

 

si ma lo disse parecchi giorni fa, ora ha ovviamente cambiato idea, ha riaperto per le consegne tutti i locali, sia i due di napoli che quelli a milano, roma, genova. è un furbacchione. ed è sempre in tv anche ora

 

 

 

[Aviatore_Gilles 3087]

Il comune dove abita mia suocera è sede di un molino. Durante l'emergenza il molino ha donato, a tutte le famiglie, un sacco di farina da 5kg. Lei non sa cosa farsene, anche perché ne aveva già in casa, quindi l'ha donato a me.

Ora ho un bel po' di farina per fare qualche esperimento.

Nel tempo comunque ho migliorato sia l'impasto, che anche la lavorazione e la stesura. Viene buona, ma resta sempre il problema che il cornicione non si gonfia come dovrebbe. Le ho provate tutte, modificando la quantità di lievito, cercando di stenderla in maniera diversa, lasciandola maturare di più. A questo punto il sospetto è che sia il forno; il forno delle pizzerie da quella botta di calore immediata che fa gonfiare la pasta, mentre il mio forno, lavorando più a lungo e a temperatura più bassa, non permette questa cosa.

Oppure in fase di impasto, non viene incorporata abbastanza aria.

Avete suggerimenti o voi esperti di pizza?

[Beyond 6854]

hai cercato sui forum e siti di settore? il past te ne indicò uno tempo addietro dove puoi trovare tutti i consigli del caso

[Aviatore_Gilles 3087]

Si, mi aveva indirizzato verso quelli della confraternita della pizza...ma a me sembra una setta di invasati

 

Comunque è vero, con la farina 00 l'impasto viene più elastico e si stende più facilmente, mentre con la 1 è più tenace, anche se come gusto in generale preferisco la seconda.

 

[Aviatore_Gilles 3087]

Pronti per questa sera, speriamo di fare qualcosa di buono

 

[PheelD 3470]

2 ore fa, Aviatore_Gilles ha scritto:

Pronti per questa sera, speriamo di fare qualcosa di buono

 

Alla peggio ci fai un maxipanino

[Aviatore_Gilles 3087]

Niente da fare, ancora poca aria nel cornicione. Credo che il momento critico sia quando prendo il panetto dal contenitore. Non è grandissimo, si gonfiano tanto e si attaccano tra loro. A quel punto devo lavorare molto per tirarli fuori, toccandoli troppe volte e probabilmente perdono molta aria. Devo quindi trovare un sistema di stoccaggio e stesura che mi consenta di toccarli il meno possibile.

Se guardo i video dei vari pizzaioli infatti toccano una volta, invece da me è una palpata continua

[Beyond 6854]

che si tocchino è normale, di norma loro lo prendono al volo

[crucco 4267]

23 minuti fa, Aviatore_Gilles ha scritto:

... invece da me è una palpata continua

 

Devo dedurre che, dal punto di vista sessuale, con tua moglie non funzioni?

[rimatt 2900]

"È una palpata continua"

"Che si tocchino è normale"

"Lo prendono al volo"

 

[crucco 4267]

16 minuti fa, rimatt ha scritto:

"È una palpata continua"

"Che si tocchino è normale"

"Lo prendono al volo"

 

 

Del resto siamo o non siamo nella fogna? Che ti aspetti da Beyond & Co.?

Modificato 7 Maggio, 2020 da crucco

[Aviatore_Gilles 3087]

20 minuti fa, crucco ha scritto:

 

Devo dedurre che, dal punto di vista sessuale, con tua moglie non funzioni?

 

18 minuti fa, rimatt ha scritto:

"È una palpata continua"

"Che si tocchino è normale"

"Lo prendono al volo"

 

 

 

Ne deduco che siete voi i pervertiti

[Aviatore_Gilles 3087]

35 minuti fa, Beyond ha scritto:

che si tocchino è normale, di norma loro lo prendono al volo

 

Ho visto che infilano la spatola sotto, movimento veloce e il panetto viene su, senza toccarlo.

Da me invece si attaccano l'uno all'altro e anche sotto, quindi devo tagliare tutti e 4 i bordi, trovare un punto dove infilare la spatola (che non ho, mi adeguo con un mestolo ) e poi fare forza per staccarlo. Ma così facendo vedo che il panetto perde volume. Cerco poi di ricompattarlo, ma ho idea che tanta aria ormai sia stata persa.

Modificato 7 Maggio, 2020 da Aviatore_Gilles

[rimatt 2900]

Io volevo leggere di pizze e impasti e mi sono trovato davanti ad ammiccamenti e ambiguità.

[Ferrarista 1707]

La quarantena è dura per tutti.