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Beyond

Pizza e pizzerie

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Io sta pizza all'ananas la voglio provare...la sto sentendo troppo spesso...ma sono troppo conservatore..amo la mia fumè...speck e scamorza affumicata...

 

fidati di me, non farlo :asd:

 

io non la proverò mai!!

 

bravo :up:

 

 

PS: pardon Beyond t'ho fatto finire il post nella pagina precedente

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Ma infatti non ne sono molto convinto...vorrei poterla assaggiare e non buttare soldi in una intera...servirebbe un trancio

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ieri sera puntatina da Gaetano Genovesi a via Manzoni. poco da dire, si conferma un grande pizzaiolo. Le pizze perfette, impasto soffice, digeribile, cornicione giusto non così estremamente gonfio come certi la fanno oggi, esagerando secondo me. Cottura esemplare.

 

Abbiamo preso una con pomodorini e rucola cotta in forno, veramente buona fatta così perchè la rucola di norma si mette a crudo, invece cotta aggiunge un tocco profumatissimo alla pizza.

L'altra pizza era una margherita con soffritto di maiale, anche questa buonissima e ovviamente molto saporita per il sugo del soffritto.

 

Fritture buone anche se il fiore di zucca non era fragrante.

 

I prezzi si sa sono abbastanza elevati, la maggior parte delle pizze costa sugli 8 euro, ma una volta ogni tanto è d'obbligo secondo me.

 

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sta a Napoli?

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con i miei amici lo "scoprimmo" anni fa, quando non era famoso. andammo una sera e non c'era nessuno, ci offrirono pure le graffe calde e il limoncello. tempo 6 mesi e con i social era sulla bocca di tutti, oggi nel weekend è inavvicinabile, io sono entrato prima delle 20 ma già alle 20 e qualcosa c'era la fila. lavora bene, fa tante pizze particolari e poi è anche alla mano, saluta sempre e chiede come è andata. l'ultima volta che ci andai a pranzo da solo mi venne proprio a salutare e fare due chiacchiere.

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cosa sono le graffe

 

Ma infatti non ne sono molto convinto...vorrei poterla assaggiare e non buttare soldi in una intera...servirebbe un trancio

magari in qualche giropizza, se proprio vuoi farti del male

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Non sono uno che si tira indietro di fronte ai tentativi, anche quelli relativamente fallaci in partenza...se devo criticare devo cogliere ogni aspetto negativo...

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Graffe... sicuramente è la storpiatura del termine tedesco Krapfen. Sarà qualcosa di simile. E poi a Napoli e dintorni diranno che "le hanno inventate loro"... come per gli spaghetti. (:asd:)

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Esatto, anche se di forma diversa. Altro ripieno particolare, oltre a marmellata o crema?

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Apriamo una petizione su Internet per sostenere il presidente islandese nella sua battaglia contro l'ananas.

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Papi Bar. Café. Restaurant. Hauptstraße 202, Heidelberg (Germania)

 

Finalmente sono riuscito a trovare una pizzeria qui in Germania che valga la pena di una recensione. La scoperta è avvenuta quasi per caso. Io non prendo mai pizza qui, ma ogni tanto seguo i miei amici nella loro insana passione per i ristoranti italiani all'estero. Non volendo rovinarmi la serata, sabato scorso presi delle tagliatelle ai funghi porcini (voto 6, direi) ma ho assaggiato un pezzettino di pizza da un amico che mi ha lasciato davvero sorpreso, così ieri ci sono tornato per fare la mia prima vera recensione da quando sono qui.

Locale e servizio: Il locale si spaccia per italiano, anche se i proprietari sono turchi; però il titolare ha avuto la lungimiranza di assumere personale italiano anche abbastanza qualificato (in particolare il pizzaiolo, ormai mio amico, è napoletano). Il ristorante non è grandissimo, credo che a occhio ci siano 50-60 coperti ma molto accogliente e ben arredato, con un angolo bar dove bere un cocktail o un drink. Il personale è molto accogliente (non male la cameriera tedesca con le tette in vista) e gentile. Ieri avevamo prenotato per 4 e ci siamo presentati in 6, ma hanno immediatamente preparato un altro tavolo più grande. Al locale ed al servizio darei un Voto 8.

 

Pizza: Impasto ben lievitato, che infatti risulta ben digeribile. La stesura è fatta a mano a regola d'arte, infatti soltanto l'ampio cornicione risulta alveolato. Stesura un po' spessa, nello stile di Franco Pepe, un po' diverso dallo stile tradizionale napoletano. Purtroppo si fa sentire l'influenza del forno elettrico che va un po' a distruggere il gran lavoro fatto sulla lievitazione. L'impasto risulta un po' gommoso, forse a causa di una non perfetta scelta della combinazione lievitazione/idratazione. La cottura era buona nel mio caso, ma la pizza Papi era leggermente bruciacchiata sotto. In generale è un impasto molto spinto, di sicuro molto ricercato dal punto di vista delle farine e della lievitazione. Capitolo condimenti: la mia pizza (mortadella, mozzarella di bufala e pistacchi di Bronte) era troppo salata per via dell'eccesso di pistacchi, mentre gli altri ingredienti erano buoni, ma non eccellenti. Ho assaggiato anche un pezzo di pizza Papi (con prosciutto crudo, olive etc) che non era salata come la mia e mi è sembrata molto più equilibrata. Voto: 6+.

 

I prezzi sono quelli da Germania, si parte dai 7.90 euro della margherita, per finire ai 15 euro della pizza speciale del pizzaiolo. Ieri abbiamo preso tutti pizza e bevanda alcolica (chi birra, chi calice di vino) e ci è venuto 20.50 euro a testa.

 

In generale è una buona possibilità per mangiare una pizza di tanto in tanto. Credo che una pizzeria così, a Napoli, avrebbe comunque successo e si classificherebbe tra quelle di medio livello, in cui uno va quando non vuole fare la fila dai mostri sacri.

 

Ora qualche foto

 

Mozzarella di bufala e alici

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Pizza Papi: olive, rucola, prosciutto crudo, pomodori.

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Proposta del pizzaiolo: pistacchi di Bronte, mozzarella di bufala e mortadella Bologna.

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avete mai provato qualche pizza ticinese? Secondo me non c'è molta differenza tra quelle del Nord Italia, prezzo a parte. Sul resto non mi so esprimere

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Quello dev'essere il pizzaiolo che c'era prima (infatti sembra una m***a). Alcuni avevano provato la pizza là alcuni mesi fa e me l'avevano fortemente sconsigliata. Il pizzaiolo che c'è ora lavora lì da un mese.

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OK. Le pizze sembrano belle (giudicate da me, che non sono un esperto). Interessante l'ultima (quella a fuoco :asd:).

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