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Pizza e pizzerie

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ALTISSIMA CAGAURA!

 

Scherzi a parte, credo che questo sia il miglior topic in assoluto... :yes:

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No. Preferisco la pizza. Quella nutre, Alonso invece no.

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vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

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Strano che tutto questo ben di dio non abbia portato a nessun commento

Ottimi gommoni, ma i remi dove sono?

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vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

 

Vabbè, è perchè le puoi guardare soltanto :asd:

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vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

 

la pizza vince sempre sull'odio e sull'invidia

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vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

Vabbè, è perchè le puoi guardare soltanto :asd:

Io invece me le magno, mi sa che ci torno già stasera hehehe hehehehehehe

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ieri sera nuova puntatina da Carlo Sammarco. Confermo che la pizza è ottima, tuttavia devo ammettere che stavolta ho notato un impasto non ottimale con qualche difetto di cottura. Il cornicione non era molto alveolato e un po' crudo e gommoso. C'è da dire che almeno non era pesante da digerire. Provate ripieno al forno e bianca con pomodorini e provolone.

 

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era molto buono, lo prendo abbastanza di rado ma ieri non mi andava la pizza normale

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tornato un'altra volta da Lionello ad Orta, si conferma una pizzeria al top sia per i sapori che per l'impasto. prezzi vantaggiosi, sarà una delle mie mete preferite in futuro

 

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non sembrano molto grandi queste pizze

 

l'ultima se l'era dimenticata in forno ?

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le pizze dello stile moderno sono tutte così, più piccole del piatto e con idratazione spinta e cornicione alto.

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sono due stili diversi, a me piacciono sia quelle tradizionali che queste, non c'è un motivo particolare per preferire uno stile all'altro secondo me.

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cosa significa idratazione spinta ?

 

conosco solo i concetti generali, l'idratazione sarebbe la quantità di acqua nell'impasto. so che nella pizza tradizionale è almeno al 50%, tuttavia più l'impasto è idratato più risulta leggero e digeribile, quindi i pizzaioli moderni sperimentano molto su questo spingendo l'idratazione verso l'alto, è questo il motivo per cui le pizze come sopra sono così e hanno i cornicioni alti e alveolati rispetto a quelle tradizionali. il risultato, se ottimale, dovrebbe essere una pizza bella leggera, con impasto arioso, però chiaramente ottenere un risultato ottimo non è facile e poi con idratazione spinta tipo al 80% la lavorazione è più complessa.

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cosa significa idratazione spinta ?

 

Percentuale di acqua nell'impasto abbastanza alto (alcuni arrivano anche oltre il 70%).

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