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Beyond

Pizza e pizzerie

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Il 4/5/2020 Alle 15:07, Ruberekus ha scritto:

perché ?

 

In questi giorni ha fatto una quantità enorme di ridicoli teatrini. Prima la battaglia contro De Luca per il blocco delle consegne a domicilio, poi l'annuncio della chiusura di quattro delle sue pizzerie, poi l'annuncio che non le avrebbe chiuse, poi l'annuncio che non avrebbe aperto per l'asporto, poi l'annuncio di aver cambiato idea. Tutto questo per comparire a giorni alterni su social e giornali. E mentre lui, con le sue 12 pizzerie in tutto il mondo ha continuato a guadagnare nonostante tutto, ci sono piccole pizzerie a conduzione familiare che stanno rischiando seriamente di chiudere.

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1 ora fa, rimatt ha scritto:

Io volevo leggere di pizze e impasti e mi sono trovato davanti ad ammiccamenti e ambiguità. :fersad2:

 

Questo post non lo anal-izzi?

 

---

 

Ho visto che infilano la spatola sotto, movimento veloce e il panetto viene su, senza toccarlo.

Da me invece si attaccano l'uno all'altro e anche sotto, quindi devo tagliare tutti e 4 i bordi, trovare un punto dove infilare la spatola (che non ho, mi adeguo con un mestolo :asd: ) e poi fare forza per staccarlo. Ma così facendo vedo che il panetto perde volume. Cerco poi di ricompattarlo, ma ho idea che tanta aria ormai sia stata persa.

Modificato 1 ora fa da Aviatore_Gilles

1 ora fa, rimatt ha scritto:

Io volevo leggere di pizze e impasti e mi sono trovato davanti ad ammiccamenti e ambiguità. :fersad2:

 

Questo post non lo anal-izzi?

 

---

 

Ho visto che infilano la spatola sotto, movimento veloce e il panetto viene su, senza toccarlo.

Da me invece si attaccano l'uno all'altro e anche sotto, quindi devo tagliare tutti e 4 i bordi, trovare un punto dove infilare la spatola (che non ho, mi adeguo con un mestolo :asd: ) e poi fare forza per staccarlo. Ma così facendo vedo che il panetto perde volume. Cerco poi di ricompattarlo, ma ho idea che tanta aria ormai sia stata persa.

Modificato 1 ora fa da Aviatore_Gilles

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@crucco un po' ripetitivo

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29 minuti fa, Aviatore_Gilles ha scritto:

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La tua ultima creazione? Mi pare fatta molto bene. 

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Si, fatta questa sera. Stavolta sono stato attento a tutto il procedimento, dall'impasto, alla lievitazione (24 ore) , stagliatura, presa dei panetti e stesura. Mi mancherebbe un forno serio e sarei a posto. 

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buon passo avanti ma continua a esserci qualche problema con l'impasto. si vede subito che il cornicione è vuoto mentre dovrebbe essere solo alveolato. inoltre mi sembra un poco chiaro.

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Posted (edited)

Purtroppo con il forno di casa non si riesce a dare la famosa maculatura, ho dovuto fare una scelta. L'ho tenuta un pelo indietro di cottura, così è rimasta morbida, ma ha preso poco colore esternamente. La successiva ad esempio l'ho tenuta un pò di più, ma si è biscottata, diventando troppo croccante fuori. Con il forno normale va così. 

Edited by Aviatore_Gilles

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visto che ti piace farla, hai pensato a comprare un forno più adatto?

non penso costi molto un fornetto elettrico di quelli fatti appositamente per le pizze, che arrivando a 350° ti permetterebbe di superare alcuni limiti

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@Beyond Si, ci sto pensando. Al momento mi sono orientato su due scelte, o forno elettrico o forno a gas. 

Ci sono forni elettrici molto performanti, alcuni superano anche i 400°, ma mangiano kW come fossero noccioline. Tieni conto che per 350 volano circa 2kw.

Sono più propenso per il forno a gas. C'è l'Ooni Koda che è molto buono, tiene temperature intorno ai 450° e non costa neanche tanto. Ci sto facendo un pensierino. 

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17 minuti fa, Aviatore_Gilles ha scritto:

C'è l'Ooni Koda che è molto buono

 

si ho visto questo ooni koda 16 che pare una bomba, quello piccolo mi sembra un pelo angusto invece

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7 ore fa, Beyond ha scritto:

 

si ho visto questo ooni koda 16 che pare una bomba, quello piccolo mi sembra un pelo angusto invece

 

Il Koda 16 è la versione migliorata, più grande, la fiamma su due lati che facilita la cottura (basta una girata e in 60 secondi è pronta). Il difetto del Koda piccolo è che la fiamma sul fondo e l'imboccatura piccola, impedivano di vedere la cottura della pizza, si andava a sensazione. 

Costa di più, quasi il doppio, ma secondo me è la scelta più saggia. Quello piccolo può andare bene come fornetto da trasporto, magari da portare a casa di amici per una pizzata veloce

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@Aviatore_Gilles appena sarà tutto finito, verremo a mangiare le tue pizze che sembrano gustose.

:thumbsup:

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1 ora fa, Rio Nero ha scritto:

@Aviatore_Gilles appena sarà tutto finito, verremo a mangiare le tue pizze che sembrano gustose.

:thumbsup:

 

Con il ritmo dettato dal forno, l'ultimo mangia dopo 1 ora e mezza :asd:

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40 minuti fa, Aviatore_Gilles ha scritto:

 

Con il ritmo dettato dal forno, l'ultimo mangia dopo 1 ora e mezza :asd:

Nell'attesa daremo una palpata continua. 

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1 ora fa, Aviatore_Gilles ha scritto:

 

Con il ritmo dettato dal forno, l'ultimo mangia dopo 1 ora e mezza :asd:

 

Meglio, rispettiamo il distanziamento.

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11 ore fa, Aviatore_Gilles ha scritto:

 

Con il ritmo dettato dal forno, l'ultimo mangia dopo 1 ora e mezza :asd:

 

E comprati un po' di attrezzatura decente, via! Spendili, 'sti 4 soldi (che tanto poi Beyond la pizza te la critica lo stesso)!  :lolface:

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1 ora fa, rimatt ha scritto:

 

E comprati un po' di attrezzatura decente, via! Spendili, 'sti 4 soldi (che tanto poi Beyond la pizza te la critica lo stesso)!  :lolface:

 

Fa bene a criticare, così mi sprona a raggiungere l'eccellenza. :ferok:

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