Pizza e pizzerie

[crucco 4232]

ALTISSIMA CAGAURA!

 

Scherzi a parte, credo che questo sia il miglior topic in assoluto...

[Beyond 6172]

al secondo posto dopo quello di alonso maggiordomo forse

[crucco 4232]

No. Preferisco la pizza. Quella nutre, Alonso invece no.

[Ruberekus 12189]

vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

[Illy 5465]

Strano che tutto questo ben di dio non abbia portato a nessun commento

Ottimi gommoni, ma i remi dove sono?

[Ferrarista 1681]

vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

 

Vabbè, è perchè le puoi guardare soltanto

[Beyond 6172]

vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

 

la pizza vince sempre sull'odio e sull'invidia

[F.126ck 2545]

 

 

vabe ormai sono sempre le stesse robe. Buone eh, ma ormai non stupisce più.

Vabbè, è perchè le puoi guardare soltanto

Io invece me le magno, mi sa che ci torno già stasera hehehe hehehehehehe

[Beyond 6172]

stasera io torno da sammarco, vediamo cosa mi va

[Beyond 6172]

ieri sera nuova puntatina da Carlo Sammarco. Confermo che la pizza è ottima, tuttavia devo ammettere che stavolta ho notato un impasto non ottimale con qualche difetto di cottura. Il cornicione non era molto alveolato e un po' crudo e gommoso. C'è da dire che almeno non era pesante da digerire. Provate ripieno al forno e bianca con pomodorini e provolone.

 

 

 

 

[Ruberekus 12189]

finalmente un bel calzone

[Beyond 6172]

era molto buono, lo prendo abbastanza di rado ma ieri non mi andava la pizza normale

[Beyond 6172]

tornato un'altra volta da Lionello ad Orta, si conferma una pizzeria al top sia per i sapori che per l'impasto. prezzi vantaggiosi, sarà una delle mie mete preferite in futuro

 

 

 

 

 

[Ruberekus 12189]

non sembrano molto grandi queste pizze

 

l'ultima se l'era dimenticata in forno ?

[Beyond 6172]

le pizze dello stile moderno sono tutte così, più piccole del piatto e con idratazione spinta e cornicione alto.

[ClaudioMuse 3603]

ocess insomma

[Ruberekus 12189]

cosa significa idratazione spinta ?

[Beyond 6172]

sono due stili diversi, a me piacciono sia quelle tradizionali che queste, non c'è un motivo particolare per preferire uno stile all'altro secondo me.

[Beyond 6172]

cosa significa idratazione spinta ?

 

conosco solo i concetti generali, l'idratazione sarebbe la quantità di acqua nell'impasto. so che nella pizza tradizionale è almeno al 50%, tuttavia più l'impasto è idratato più risulta leggero e digeribile, quindi i pizzaioli moderni sperimentano molto su questo spingendo l'idratazione verso l'alto, è questo il motivo per cui le pizze come sopra sono così e hanno i cornicioni alti e alveolati rispetto a quelle tradizionali. il risultato, se ottimale, dovrebbe essere una pizza bella leggera, con impasto arioso, però chiaramente ottenere un risultato ottimo non è facile e poi con idratazione spinta tipo al 80% la lavorazione è più complessa.

[Ferrarista 1681]

cosa significa idratazione spinta ?

 

Percentuale di acqua nell'impasto abbastanza alto (alcuni arrivano anche oltre il 70%).